餐厅突发事件或异常情况处理办法一、目的确保在发生突发事件或异常情况时，能得到迅速、果断、有效的处理。二、适用范围适用于在工作中发生的机械事故，刀伤，火警，盗窃，顾客吵架，斗殴以及食物中毒，停水、电、煤气，灯爆破等各类突发事件或异常情况。三、职责1.人力资源部和各餐厅(部门)：负责组织员工进行突发事件及异常情况处理等的培训。2.各餐厅(部门)员工：必须严格遵守本公司所制订的各项规定以及听从上级领导的指挥...
餐厅突发事件的70个处理技巧1、在开餐中，发现发病客人，怎么办：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提...
一、餐厅卫生管理制度1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；2、餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫...
调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。标准码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜(1)及时清除配菜台处的一切杂物。(2)用干布随时...
1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。我们希望为客人...
餐厅服务员27步服务流程(全)服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于...
餐前准备细节1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度...
营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥...
餐厅前厅工作的详细介绍顾客接待：当顾客靠近餐厅时，主动热情地迎接，致以亲切的问候，询问顾客人数等信息，根据餐厅的座位情况合理引导顾客至合适的位置就座。菜单介绍：为顾客提供菜单，并详细介绍餐厅的特色菜品、招牌菜以及当季推荐菜品等，帮助顾客更好地了解菜品选择。点单服务：仔细记录顾客的点餐要求，包括菜品、口味偏好、特殊要求等，确保点单准确无误。同时，解答顾客关于菜品的任何疑问。酒水服务：根据顾客需求...
一、餐厅文化与理念培训1.餐厅的发展历程、故事与成就2.餐厅的独特卖点与竞争优势3.核心价值观与企业文化内涵讲解4.餐厅未来发展方向与目标二、服务标准与礼仪培训1.服务意识的培养与重要性认识-主动服务与被动服务的区别-如何建立良好的顾客关系2.服务形象塑造-着装规范与整洁要求-发型、妆容标准3.肢体语言与表情管理-眼神交流技巧-微笑的标准与练习-手势的恰当运用4.礼貌用语与沟通技巧-问候语、感谢语、道歉语等-倾听技巧与...
一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出...
餐厅岗位操作标准范例餐厅岗位操作标准范例：服务员岗位操作标准：•顾客进门后10秒内主动热情迎接，使用欢迎语“您好，欢迎光临”。•顾客就座后2分钟内递上菜单，同时提供免费茶水。•点单时，身体前倾15度，仔细聆听顾客需求，重复确认菜品及特殊要求。•上菜时需报出菜名，如有忌口需特别说明，菜品放置在顾客方便拿取处。•每隔5-10分钟巡视餐桌，及时清理桌面杂物，更换用过的餐具。•顾客呼叫时，需在1分钟内响应并提供...
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意...
