《必修1分子与细胞》1.盐析在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后鸡蛋清会呈现白色固态状，导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗？说明理由。——[问题源于《必修1》P23“与生活的联系”]【提示】不同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性。【点睛】盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出...
