保水剂就是水分保持剂，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类或其他盐类。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的，磷酸盐是一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。主要分为单体类产品和复配类产品：1、单体类产品：指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸...
