一、明确餐厅定位与目标客户群1.确定餐厅的风格、档次，例如是高档餐厅、大众餐厅还是特色餐厅等。2.深入了解目标客户的年龄、职业、口味偏好、消费能力等方面。二、进行市场调研与竞品分析1.调研本地餐饮市场的流行趋势、热门菜品。2.分析竞争对手菜谱中的菜品构成、特色菜品、价格区间等。三、菜品构思与筛选1.根据餐厅定位和客户需求，初步构思一系列菜品。2.从众多构思中筛选出符合以下标准的菜品：-有特色且能体现餐厅风格...
餐饮特色菜谱椒盐牛筋原料：牛膀500克、方酥饼200克、葱花、色拉油各适量、川香卤水1锅、椒盐蘸碟1个制作：1.将牛膀用清水洗净，放入清水锅中煮至七分熟，再放入自制香卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时，至牛膀软熟，捞起来沥水。2.往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛膀，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。3.将方酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀后，放在方酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。粗粮烧白制作：1....
