餐饮管理：凉菜间要求规范1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非...
1.注意不要用湿手开关电源开关2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤5.打面包时,不要伸进筒内6.用刀时要正确使用,以免伤手7.不用刀玩,以免伤人8.安全使用煤气9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤10.必须做到人人会正确使用消防器材11.设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故12.下班时必须检查,关闭不用的设备,...
