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实用范文

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餐饮企业餐具管理制度
一、总要求：严格管理，严格控制1.酒楼各级管理人员在管理范围内，实行有效监督和检查，随时纠正和指导易造成破损的不正确操作方法。2.前台、后厨在使用和清洁时必须尽量确保餐具100%完好率。3.部门管理人员必须详细准确记录餐具破损情况，属于什么原因分清责任。如按客人打碎、员工打碎、自然破损来分类进行正确处理。4.各部门每月必须按时进行统一有监管的盘点，并无条件配合，每月盘点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责...
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餐饮劳务合同范本
餐饮劳务合同劳动合同甲方：乙方：根据《劳动法》和有关规定,甲乙双方经平等协商一致,自愿签订本合同,共同遵守本合同所列条款。第一条本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日终止。其中试用期至_____年_____月_____日止。第二条乙方担任________________________岗位(工种)工作。乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病,应及时向甲方报告,并即时脱离工作岗位。第三条甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生,食品安...
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餐饮管理：凉菜间要求规范
餐饮管理：凉菜间要求规范1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非...
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餐饮管理：厨房五十项不准规定
1.注意不要用湿手开关电源开关2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤5.打面包时,不要伸进筒内6.用刀时要正确使用,以免伤手7.不用刀玩,以免伤人8.安全使用煤气9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤10.必须做到人人会正确使用消防器材11.设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故12.下班时必须检查,关闭不用的设备,...
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餐饮服务食品安全自查管理的主要内容
一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场...
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餐饮店长关键工作岗点和事项
餐饮店长关键工作岗点和事项一、岗位职责●岗位名称：店长●行政上级：总经理●业务督导：总部督导●直接下级：助理、出纳、采购、库管●岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。●工作内容：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视...
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餐饮店长工作计划范文
餐饮店长周工作计划范文一、本周工作总结：1、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;2、继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;3、完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;4、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;5、维修好了厨房的...
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餐饮店常见违法行为及处罚依据汇
01.安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的（包括健康证明已过期的）案例：某餐饮店安排无有效健康证明的人员从事餐饮服务活动。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第一款：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”。第四十五条第二款：“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应...
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餐饮单位食品安全知识-工作场所
一、选择合适的地址、设施及合理布局具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的布局和加工流程，防止待加工...
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餐饮采购管理办法
一、目的为规范本酒楼的采购业务，使各有关人员有所依循，特制定本办法。二、适用范围适用于本酒楼采购业务的开展。三、管理规定（一）采购工作的基本要求1.严格遵守财务制度，在从事采购业务中，遵纪守法，讲信誉，不索贿、受贿，与供货单位建立良好的业务关系而不是钱权交易的关系，在平等互利的原则下开展工作。2.每日审核各部门递交的采购计划单是否符合有关手续规定，确定采购内容，及时安排采购，确保各类物品原材料的正...
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餐厅前厅工作的详细介绍
餐厅前厅工作的详细介绍顾客接待：当顾客靠近餐厅时，主动热情地迎接，致以亲切的问候，询问顾客人数等信息，根据餐厅的座位情况合理引导顾客至合适的位置就座。菜单介绍：为顾客提供菜单，并详细介绍餐厅的特色菜品、招牌菜以及当季推荐菜品等，帮助顾客更好地了解菜品选择。点单服务：仔细记录顾客的点餐要求，包括菜品、口味偏好、特殊要求等，确保点单准确无误。同时，解答顾客关于菜品的任何疑问。酒水服务：根据顾客需求...
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餐厅培训大纲（简版）
一、餐厅文化与理念培训1.餐厅的发展历程、故事与成就2.餐厅的独特卖点与竞争优势3.核心价值观与企业文化内涵讲解4.餐厅未来发展方向与目标二、服务标准与礼仪培训1.服务意识的培养与重要性认识-主动服务与被动服务的区别-如何建立良好的顾客关系2.服务形象塑造-着装规范与整洁要求-发型、妆容标准3.肢体语言与表情管理-眼神交流技巧-微笑的标准与练习-手势的恰当运用4.礼貌用语与沟通技巧-问候语、感谢语、道歉语等-倾听技巧与...
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餐厅客诉处理规范
餐厅客诉处理规范一、目的确保及时、有效、妥善地处理顾客投诉，提升顾客满意度和餐厅形象。二、基本原则1.顾客至上原则，始终将顾客的感受和需求放在首位。2.及时处理原则，第一时间响应客诉。3.公平公正原则，客观对待投诉问题。三、处理流程1.投诉接收-任何员工接到顾客投诉，都应礼貌、耐心倾听。-详细记录投诉内容，包括投诉时间、顾客信息、投诉事项等。2.情况核实-迅速对投诉情况进行调查核实，了解事情全貌。-必要时可...
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餐厅后厨操作管理制度
一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出...
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餐厅岗位操作标准范例
餐厅岗位操作标准范例餐厅岗位操作标准范例：服务员岗位操作标准：•顾客进门后10秒内主动热情迎接，使用欢迎语“您好，欢迎光临”。•顾客就座后2分钟内递上菜单，同时提供免费茶水。•点单时，身体前倾15度，仔细聆听顾客需求，重复确认菜品及特殊要求。•上菜时需报出菜名，如有忌口需特别说明，菜品放置在顾客方便拿取处。•每隔5-10分钟巡视餐桌，及时清理桌面杂物，更换用过的餐具。•顾客呼叫时，需在1分钟内响应并提供...
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餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意...
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餐厅服务员接待礼仪
餐厅服务员接待礼仪1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量...
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餐厅服务员管理制度
餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、...
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餐厅服务员岗位职责及工作流程
餐厅服务员岗位职责是：提供优质的顾客服务、协助管理餐厅。工作流程是：顾客点菜流程、菜品及时送达流程、顾客账单结算流程。一、岗位职责1、提供优质的顾客服务他们需要热情地迎接顾客，引导他们进入座位，并为他们提供菜单。在顾客点餐之后，服务员需帮助顾客解答任何疑虑，并提供专业的建议。一旦顾客点餐完成，服务员还需要确保及时交付菜品，并在顾客用餐过程中进行随时的关注和沟通，确保满足顾客的需求。2、协助管理餐...
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餐厅菜谱制作流程
一、明确餐厅定位与目标客户群1.确定餐厅的风格、档次，例如是高档餐厅、大众餐厅还是特色餐厅等。2.深入了解目标客户的年龄、职业、口味偏好、消费能力等方面。二、进行市场调研与竞品分析1.调研本地餐饮市场的流行趋势、热门菜品。2.分析竞争对手菜谱中的菜品构成、特色菜品、价格区间等。三、菜品构思与筛选1.根据餐厅定位和客户需求，初步构思一系列菜品。2.从众多构思中筛选出符合以下标准的菜品：-有特色且能体现餐厅风格...
2024-07-04103113.05 KB3页182

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