开通VIP限时优惠

|

登录 | 注册

实用范文

分类:

类型:

食品企业食品实用版安全管理制度
食品企业食品实用版安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求，具有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其...
2024-08-07127516.5 KB5页254
食品企业生产经理的日常工作事项
一、总则生产部经理对本部门的人员、生产、设备、安全等各项管理工作负全责，根据销售情况做好各项生产计划安排，深入一线，调查研究，节约成本，确保安全，带领本部门工人共同完成生产任务。二、管理权限按照主要领导意图：1、对本部人员的一切活动有现场指挥权和处理权；2、对生产计划安排、组织、指挥、协调有决定权；3、对本部的各项管理制度有制定权。4、对本部工人的调动、任用、工资薪酬调整、奖励或处罚有决定权，5、对...
2024-08-07148919.45 KB4页230
食品类培训课件之十种火腿的加工工艺
（一）金华火腿1．工艺流程原料选择→修理腿坯→腌制→洗腿→晒腿→发酵→落架、堆叠、分等级→成品。2．配方原料：鲜猪后腿100千克。辅料：食盐7～8千克。3．技术要点（1）原料选择：原料是决定成品质量的重要因素，金华地区猪的品种有两头乌、花猪、白猪、小溪乌、东阳猪、龙游乌、江山乌等。两头乌最好、其特点是：头小、脚细、皮肉多、脂肪少、肉质细嫩、皮薄（皮厚约0.2厘米，一般猪为0.4厘米），特别是后腿发达，腿心饱满...
2024-08-07178334.44 KB24页59
食品加工车间设备的操作要点-肉制品
高速绞肉机操作规程1.操作前先检查机器是否清洁，若不清洁，清洗干净后方可使用。2.绞肉前，先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。3.通电开机，待运转正常后，再添加肉块，绞肉重复两次。4.添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。5.如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。6.使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干...
2024-08-0772725.61 KB7页76
食品工厂的各类杀菌技术总结
01食品热处理作为食品加工及保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的方法之一。其主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。一、工业烹饪常作为食品加工的一种前处...
2024-08-07109018.62 KB5页149
食品防腐剂的复配原理及影响因素
防腐剂的复配通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果的，所以，出于下列考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。1、拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。2、提高药效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力...
2024-08-07157217.26 KB3页180
食品标签确认程序
一、程序产品名称（★）→配料表（★）→净含量和规格（★）→生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式（★）→生产日期和保质期（★）→贮存条件（★）→食品生产许可证编号（★）→产品标准代号（★）→辐照食品（特殊食品）（★）→转基因食品（特殊食品）（★）→营养标签（★）→质量（品质）等级（★）→批号→商品条码→食用方法→致敏物质→标志说明：用★号标示为强制项二、要求非直接提供给消费者的预包装食品标...
2024-08-0752825.57 KB8页277
食品安全知识测试题
食品安全知识测试题一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）A.美B.英C.法D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下...
2024-08-07120419.51 KB6页46
食品安全及消费基础知识问答题含解析
1、什么是食品？各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、什么是食品安全？其范围是什么？食品安全是指食品中不应包含有可能损害或者威胁人体健康的有毒、有害物质或者不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或者感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。按照危害程度来看，目前我国...
2024-08-0796320.69 KB14页144
食品安全管理知识题库含解析——餐饮服务类
(共205题，其中判断103题，单选59题，多选43题)一、判断题(共103题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(正确)2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。(正确)3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。(正确)4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(正确)5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(正确)6.食品经营企业...
2024-08-07136933.6 KB15页42
肉制品加工中的43个实用知识点
1、消毒水浓度的单位是PPM，其含义为百万分之一或1/1000000。2、打卡机使用年限5-10年的机速上限下调5%，10年以上机速上限下调10%。3、拉伸膜包装机抽真空效果以实际冰袋试验为准，冰袋试验气泡直径不超过4mm。4、在肉馅搅拌时，搅拌量以不超过搅拌锅最大容量的75%且肉馅不超过浆叶5cm为准。5、在斩拌时，高速斩拌刀速要达到3900转/分以上或按工艺斩拌刀速执行，以确保斩拌效果，达不到要求的及时进行维修，否则不允许使用。6、...
2024-08-07178816.86 KB4页66
肉制品加工45个实用问答及答案
1.屠宰厂（场）的选址要求是什么？答：屠宰场应建立在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体，灰沙及其它污染源，便于排放污水的地区。屠宰场不得建在居民居住稠密的地区，距离至少在500米以上，应尽量避免位于居民地区的下风和上风。2.简述屠宰场的地面设计标准答：①地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%（屠宰车间应在2%以上）；②表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；...
2024-08-07199820.36 KB5页34
肉制品常见包装形式及原理
肉制品常见包装形式及原理包装原理包装目的包装主要是为了保证产品的完整性，避免在运输销售途中的物理、化学及微生物学的污染或损害；增加肉制品美观，便于携带，易引起消费者的购买欲望；延长食品贮存期，用包装手段来阻止产品的化学变化和微生物污染。环境因素对肉制品品质的影响肉制品的品质包括肉制品的色、香、味和营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。肉制品是一种最易受环境因素影响而变质的商品。肉制品...
2024-08-0760517.58 KB11页265
青少年和儿童食品安全知识问答题含解析
1、青少年营养有哪些需要？青少年对能量的需求与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%--30％。与此同时，青少年摄人蛋白质的目的主要是用于合成自身蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年时期增加的体重（约30Kg）中约有16％是蛋白质。青少年时期的脂肪适宜摄入量应占能量的25％--30％。钙是构成人体的重要组分，由于青少年时期生长发育旺盛，对钙的需要量大，每日需要储备钙...
2024-08-07196729.66 KB22页142
企业食堂廚房管理知识
廚房文化通告栏厨房菜品六不出1、颜色不正不出2、造型不符不出3、配料不齐不出4、分量不足不出5、温度不够不出6、餐具不净不出菜品十不传热菜不热不传菜品有味不传餐具破损不传菜量不足不传菜品无单不传贴错菜单不传餐具不洁不传菜品无盖不传菜品量少补传缺少辅料不传厨政目标细分再细分，学习学习再学习。—充实自己论较高水准的技法菜肴融组。一刷新自己学别人的优点，挑自己的缺点。—重组自己造物先造人，每天进步一点。—...
2024-08-07196219.32 KB9页101
面粉及面制品质量问题处理手册
发面制品面包、馒头、包子、花卷、烧饼、火烧）、发面油饼、油条、麻花问题调查内容原因说明1、面粉发1、比较同批次不同麸星含量接近，说明是同质量面粉；麸星含黄、发暗袋中的面粉进行干量有明显区别，则可能是不同质量面粉，如粉对比，看麸星含果有较大麸星，则可能为漏筛或窜筛。量是否接近？2、白度是否均匀，在麸星含量接近的情况下，如果白度有明显是否有明显差距？差距，则说明增白剂漏加或少加。2、面粉有1、与正常面粉...
2024-08-0776626.21 KB8页231
酒店餐饮服务规范
01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘...
2024-08-07179420.23 KB5页247
餐饮业食物中毒危害分析及防控重点
01我国餐饮业食品安全现状新冠疫情转段以来，我国餐饮市场规模持续增长，2023年，全国餐饮收入达到52890亿元，占社会消费品零售总额的11.2%，较2022年增长20.4%。但从产业本身来看，产业化程度、品牌竞争力、创新能力以及食品安全风险控制水平等产业能力仍有待提高。目前，餐饮业食品安全最突出的问题是原料来源不正规、原料储存不当、从业人员操作不规范、餐饮具消毒不到位等。食品安全风险控制不当，可能引发食物中毒，严重时...
2024-08-07115016.82 KB7页263
餐饮食品安全管理制度范本
一、餐具清洗消毒制度1、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。2、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。4、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主...
2024-08-0754819.01 KB5页124
餐饮企业迎宾员的培训教材
餐饮企业迎宾员的培训教材一、岗位职责和重要性A、岗位职责：站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语，引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。B、重要性：迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表...
2024-08-07154733 KB5页188

首页上页 26 27 28 29 30 下页尾页

确认删除?

VIP会员服务
限时5折优惠