食品类培训课件之十种火腿的加工工艺

(一)金华火腿1.工艺流程原料选择→修理腿坯→腌制→洗腿→晒腿→发酵→落架、堆叠、分等级→成品。2.配方原料:鲜猪后腿100千克。辅料:食盐7~8千克。3.技术要点(1)原料选择:原料是决定成品质量的重要因...

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